TINH BỘT BIẾN TÍNH ACETYLATED DISTARCH ADIPATE E1422 VÀ CÁC ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM

Tinh bột biến tính Acetylated Distarch Adipate E1422 được điều chế bằng cách xử lý tinh bột với Anhydrit Adipic và Anhydrit acetic để tạo ra dạng bột trắng hoặc mảnh (nếu được Pregelatinized hóa) giúp cải thiện tính ổn định ở nhiệt độ cao. Đây là loại tinh bột biến tính kép (biến tính hai lần) nên nó thể hiện đồng thời các đặc tính của tinh bột Acetylated và tinh bột liên kết ngang.

Tinh bột biến tính Acetylated Distarch Adipate E1422 có ưu điểm ở tính ổn định vượt trội về sự đông đặc – làm tan của các sản đông lạnh, độ trong suốt rất tốt, khả năng ổn định ở nhiệt độ cao, khả năng chống thoái hóa cấu trúc (vữa hóa) theo thời gian rất tốt. Do đặc tính này, tinh bột Acetylated Distarch Adipate E1422 được sử dụng như chất làm dày (chất làm đặc) và chất ổn định với ứng dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm.

Đặc tính và ứng dụng:

• Có tính ổn định ở nhiệt độ cao tốt, độ bền cao trong môi trường Axit.
• Khả năng giữ nước rất tốt và ổn định trong thời gian dài, giảm thiểu hiện tượng rỉ nước của sản phẩm đông lạnh.
• Khả năng chống thoái hóa cấu trúc tốt trong thời gian dài, giảm thiểu hiện tượng vữa hóa của các sản phẩm dạng sệt.
• Tăng Độ Sánh và giúp cải thiện bề mặt của sản phẩm.

Acetylated Distarch Adipate E1422 được ứng dụng rộng rãi trong các sản phẩm Tương ớt, Tương Cà, Nước Sốt Cà, Sốt Rau Quả, Mayonnaise, Thịt Hộp, Cá Hộp, Chả Cá Viên, Mứt, Thạch, Bánh cupcakes, Bánh nướng xốp, Bánh ngọt, Bánh quy, Bánh pudding, Sữa chua, Kem….

Một số ứng dụng điển hình trong các thức ăn hàng ngày của người Việt:

• Trong sản phẩm Tương Ớt, Tương Cà, Tương Đen: Acetylated Distarch Adipate E1422 đóng vai trò chính là chất làm dày và chất ổn định. Loại tinh bột biến tính này giúp hỗn hợp sệt tăng cường khả năng giữ nước trong thời gian dài, do đó giảm thiểu quá trình thoái hóa cấu trúc giúp sản phẩm Tương Ớt, Tương Cà, Tương Đen ổn định, không bị vữa hóa và cho thời gian bảo quản lâu. Acetylated Distarch Adipate E1422 cũng giúp bề mặt nước tương sánh, bóng và ngon mắt.
• Trong các sản phẩm thịt viên, cá viên, bò viên, chả cá tươi...: Acetylated Distarch Adipate E1422 giúp ổn định cấu trúc sản phẩm trong các quá trình đông lạnh - rã đông, do đó giúp kéo dài quá trình lưu trữ sản phẩm qua các giai đoạn sản xuất, phân phối và sử dụng của người dùng cuối.

Xem thêm: Tinh Bột Biến Tính